重庆青椒土豆片是一道再普通不过的家常菜，却总能让人吃出几分踏实感。青椒的鲜辣与土豆的绵软在铁锅里翻滚交融，油光锃亮的菜色里藏着巴渝人家最朴实的烟火气。
菜市场里挑两个黄皮土豆，表皮粗糙些的往往更粉糯。青椒要选本地薄皮的，指甲一掐就能透出清冽的辣香。土豆切成硬币厚的片，泡在清水里褪去淀粉，青椒斜刀片成马耳朵状，再拍两瓣蒜备用。铁锅烧得冒青烟时倒菜籽油，先下蒜瓣爆香，刺啦一声响里滚入沥干的土豆片，中火快炒让每片都裹上油光。待边缘微微透亮时撒盐，这是让土豆快速软化的诀窍。
青椒要等土豆七分熟时才下锅，早一分则生涩，晚一分就软烂。这时候灶火可以调大，青椒的翠色在高温里愈发鲜亮，辣味被热油激出来，却不会呛人。沿着锅边淋一小勺生抽，白雾腾起的瞬间颠两下勺，最后撒几粒味精就能出锅。讲究些的会勾薄芡，但家常做法往往省了这一步，反倒更显利落。
盛在粗瓷盘里的土豆片边缘微焦，挂着油珠的青椒堆叠其间。筷子轻轻一压，粉糯的土豆便渗出带着椒香的汁水。最妙是那些炒得半透明的薄片，既保留了脆生的口感，又吸足了青椒的鲜辣。若是遇上阴雨天，这盘菜能让人吃得鼻尖冒汗，剩在盘底的油汤拌米饭，三两下就能扒完一碗。
发布于：湖北省嘉正网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
